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オオスキトモコ
オオスキトモコ  【WORK】「栄養と料理」(女子栄養大学出版部)2019年9月号 連載「機能性成分のひみつ」第15回 ぶどう お知らせ

【WORK】「栄養と料理」(女子栄養大学出版部)2019年9月号 連載「機能性成分のひみつ」第15回 ぶどう

8/9発売の「栄養と料理」9月号(女子栄養大学出版部) http://eiyo.sub.jp/digital/index.html の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。
今回は「ぶどう」の機能性成分について考える という回です。「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。

ぶどうとかワインってポリフェノールが入ってるとよくいいますが、果肉自体は水分と炭水化物で99%で、ポリフェノールが豊富なのは皮と種子なんだそうです。
今回はポリフェノールの一種の「レスベラトロール」について詳しく解説されています。

↓「栄養と料理」は、ここから少し立ち読みできますよ
http://eiyo.sub.jp/digital/index.html

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