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オオスキトモコ
オオスキトモコ 【WORK】「栄養と料理」(女子栄養大学出版部)2021年3月号 連載「機能性成分のひみつ」第33回 ひじき お知らせ

【WORK】「栄養と料理」(女子栄養大学出版部)2021年3月号 連載「機能性成分のひみつ」第33回 ひじき

2/9発売の「栄養と料理」2021年3月号(女子栄養大学出版部) の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。
筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。

今回は「ひじき」の機能性成分について考える という回です。
「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。
今回は「食物繊維と色素成分」(フコイダン、フロロタンニン、フコキサンチン)の話です。

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