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「栄養と料理」(女子栄養大学出版部)2018年10月号 連載「機能性成分のひみつ」第4回 しいたけ

オオスキトモコ

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「栄養と料理」(女子栄養大学出版部)の連載、「食品にみる 機能性成分のひみつ」の挿絵を描きました。筆者は岡山大学大学院教授の中村宜督先生です。 今回は「しいたけ」の機能性成分について考える という回です。「機能性成分」というのは、食品に含まれる、栄養素ではないけれども、何らかの機能を持った成分のことです。 しいたけにはグアニル酸(うまみ成分)などが含まれています。